Американский тыквенный пирог
Ингридиенты
-
2 стакана пюре из запеченной сладкой тыквы
-
1 1/2 стакана жирных сливок
-
1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
-
1/4 стакана обычного сахара
-
2 яйца и один яичный желток
-
1/2 ч.л. корицы
-
1/8 ч.л. молотого имбиря
-
щепотка молотого мускатного ореха
-
щепотка молотой гвоздики
-
щепотка молотого кардамона
-
щепотка молотого душистого перца (allspice)
-
1/2 ч.л. ванильной эссенции
-
1/4 ч.л. соли
-
1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)
1. Сначала логично будет запечь тыкву и приготовить тыквенное пюре. :)
Итак, берем тыкву. Разрезаем ее на 2 половинки. Удаляем семена.
Противень застилаем слегка смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки. Кладем тыкву на противень разрезанной стороной вниз. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 1 ч. - 1 ч. 30 мин. Моя тыква испеклась за 1 ч. 10 мин.
Готовая тыква должна быть мягкой; нож в нее должен проходить без труда.
Остужаем тыкву и снимаем шкурку. [При таком способе запекания шкурка снимается невероятно легко - вся целиком, одним движением. Тыкву можно запечь заранее, а пирог делать на следующий день. У меня на этот пирог ушла примерно половинка данной тыквы; из другой половины был приготовлен тыквенный суп.]
Чтобы текстура начинки готового пирога была идеально гладкой, без тыквенных волокон, хорошо пюрировать тыквенную мякоть в кухонном комбайне. Для легкости процесса к тыквенной мякоти можно добавить пару столовых ложек сливок, молока или воды. (Если будете это делать, уменьшите потом количество сливок в рецепте на то количество жидкости, с которым вы пюрировали тыкву.)
Пока тыква печется в духовке, можно заняться основой для пирога. Делаем тесто по этому рецепту. Охлаждаем его в холодильнике полчаса.
2. Готовим начинку для пирога.
В большой миске смешиваем оба вида сахара, соль, лимонную цедру и все специи. Добавляем слегка взбитые яйца и желток, перемешиваем. Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем. Добавляем сливки, перемешиваем. Начинка готова!
3. Достаем тесто из холодильника и оставляем его при комнатной температуре на 5 минут. Раскатываем тесто между двумя слоями пластиковой пленки в большой тонкий диск (толщиной примерно в 4-5 мм).
Традиционно американские пироги пекут в небольших неглубоких формах с пологими краями диаметром 9 дюймов (23 см.) Формы для американских пирогов отличаются от форм для французских тартов: у последних менее пологие (и волнистые) края, а дно часто отделяется. Вот типичная американская форма для пирогов:
4. С помощью пленки аккуратно переносим тесто в форму. Подравниваем края, обрезаем лишнее тесто или подворачиваем его под борта теста. Оформляем край основы "зубчиками" или вилкой по вашему вкусу.
Накалываем основу в нескольких местах вилкой. Заливаем в основу начинку. Начинка для пирога на этом этапе будет совершенно жидкой, это нормально.
5. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на час. Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Остужаем пирог до комнатной температуры в форме на решетке (2-4 часа).
Ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь (в первый день пирог обычно немного мягковат, а вот на следующий день текстура идеальная.)
Такой пирог в США обычно подают со взбитыми сливками. Они действительно очень хорошо оттеняют пряный вкус тыквенной начинки.